Verwarm de oven voor op 180 gr. C. Los de gist in de melk op en kook de rijst in de melk gaar. Roer er de suiker en het zout onder en voeg ook al roerend de eierdooiers toe. Klop de eiwitten met de schiftsuiker op en spatel ze onder de rijst. Meng de overige grondstoffen voor de taart, samen met de gistoplossing, kort door elkaar; let erop dat u het deeg niet te lang bewerkt. Rol het dun uit in een cirkel van ca. 33 cm diameter en bekleed hiermee een breed gebekte hoge vlaaivorm. Bestrijk de bodem met een dun laagje abrikozenconfituur en bestrijk de rand van de taartvorm met het halve ei. Vul de vorm tot bijna aan de rand met de rijst en leg de abrikozen erop. Bak de taart 35-40 minuten op 180 gr. C. Laat hem niet te lang bakken, want de taart moet smeuig blijven. Haal de taart uit de vorm en laat hem op een rooster afkoelen. Lekker bij een kopje koffie of thee, of bij een zoete dessertwijn.