-snij het vlees in stukjes -fruit in de braadboter de bacon en ui aan -vlees erbij en goed aanbakken -bestrooien met de paprikapoeder en overgieten met de kruidenjenever en de port -kort aan de kook brengen -de fond, de kruiden en het bouquet garni toevoegen en het vlees afgedekt circa 60 min smoren*na 40 min smoren de cantharellen schoonmaken, wassen een ze uit laten lekken -schil en snipper de tweede ui -boter in een pan verhitten en de ui en de paddestoelen erin bakken, kruiden met peper en zout en alles circa 10 min smoren -roer dan de peterselie erdoor *de hertengoulash uit de pan nemen en warm houden -bouquet garni en de jeneverbessen verwijderen en breng het braadvocht aan de kook -voeg al roerend de rode bosbessen en de zure room erbij -meng deze saus met de goulash en schep voorzichtig de paddestoelen er doorheen