konijn met paddestoelen en paddestoelenjus

Ingrediënten


Bereidingswijze

Snijd de bouten van de konijnen. Snijd het onderste deel van de voorbouten weg. Been de konijnenrug uit vanaf de buik en laat de twee filets aan elkaar vast zitten. U kunt uw poelier ook vragen deze handelingen te verrichten. Marineer de achterbouten een nacht in een mengsel van de extra vergine olijfolie, rozemarijnnaalden, knoflook, gekneusde peperkorrels, zeezout en truffelolie. Hak de paddestoelen en sjalot fijn. Fruit de sjalot glazig in de ''gewone'' hete boter (dus de niet-koude). Voeg de paddestoelen toe en bak het geheel al omscheppend tot al het vocht verdampt is. Breng de duxelle op smaak met peper en zout en laat het afkoelen. Meng tweederde van de duxelle met de gehakte truffel. Leg de uitgebeende filets met de buikkant naar boven en vul de konijnenfilets met het truffelmengsel. Rol de filets op en bind ze dicht met keukentouw, zodat er rollades ontstaan. Trek van de karkassen en afgesneden onderste stukje van de voorbouten samen met de bouquet garni een mooie bouillon (dit duurt ongeveer 24 uur). Zeef de bouillon.Konfijt de volgende dag de drooggedepte achterbouten in ganzenvet dat tegen de 80 graden Celsius aangehouden wordt. Laat de bouten in enkele uren gaar worden. Neem het vlees van de botten, snijd het in stukjes en laat het koud worden. Meng het gekonfijte konijn met de rest van de duxelle en vul de filovellen hiermee. Bind de buideltjes dicht en zet ze onder een vochtige doek op een koel plaats weg. Laat de bouillon samen met de gedroogde paddestoelen inkoken tot sausdikte. Breng de saus op smaak met peper en zout. Verwarm de oven in 8 minuten voor op 200 graden. Bak de voorbouten rondom aan in tweederde van de hete ''gewone'' olijfolie en braad de bouten in de op 200 graden Celsius voorverwarmde oven nog circa tien minuten. Laat de filopakjes in de oven door en door warm en krokant worden. Bak ondertussen de rollades in resterende hete ''gewone'' olie mooi bruin en gaar. Klop vlak voor het serveren enkele klontjes koude boter door de saus. Schik de filopakketjes, voorbouten en gesneden rollade over warme borden en schep de saus rond het gerecht.

Wat vind je van het recept? Geef je mening!

0 0

Reacties op dit recept

Gebruiker reactie

edressessatin

17 nov 2019 om 15:17

レプリカパテックフィリップ5207R-001 - ローズゴールド - メンズグランド合併症 - ¥30780 : レプリカパテックフィリップ時計, replicapatek.org

Gebruiker reactie

edressessatin

17 nov 2019 om 15:18

オンライン安いモンクレールジャケットアウトレット

Gebruiker reactie

edressessatin

17 nov 2019 om 15:18

ロンドンブレスレットのリンク

Gebruiker reactie

edressessatin

17 nov 2019 om 15:18

ティファニーマネークリップ:70%OFF、送料無料、ティファニーとCoアウトレットとティファニーと共同アウトレット、セール品ティファニージュエリーアウトレット、ティファニーとCo、安いティファニーと共同

Gebruiker reactie

edressessatin

22 nov 2019 om 00:42

Moncler Outlet Jackets Sale, Boutique en ligne de vestes Moncler pas cher

Gebruiker reactie

edressessatin

22 nov 2019 om 00:42

Liens de boucles d'oreilles Londres - Suivre Over Me or 18 carats Lune - €25.11 : Liens de la joaillerie de Londres , linksoflondon.moncleroutletcompany.com

Gebruiker reactie

edressessatin

22 nov 2019 om 00:42

Mont Blanc Meisterstuck Solitaire Carbon Steel Stylo-plume - €113.82 : montblanc, montblancpen.us

Gebruiker reactie

nartmannrodn

24 nov 2019 om 03:33

Uggs | Classic Mini UGG , UGG ®

Gebruiker reactie

nartmannrodn

24 nov 2019 om 03:33

Alain Silberstein Wit B2 Titanium Krono Bauhaus II Horloge - €272.62 : replica horloges, replicawatches.live

Gebruiker reactie

nartmannrodn

24 nov 2019 om 04:14

UGG Boots | Elsey UGG , UGG ®

Gebruiker reactie

nartmannrodn

24 nov 2019 om 04:14

Alain Silberstein Branco B2 Titanium Krono Bauhaus II Assista - $297.00 : réplicas de relógios, replicawatches.live

Gebruiker reactie

nartmannrodn

24 nov 2019 om 04:14

Moncler Maya Inverno Mens Down Jacket Tecido Liso Azul [MMJ-0072] - $304.00 : Loja on-line Moncler Outlet barato, moncler1.com

Gebruiker reactie

nartmannrodn

24 nov 2019 om 04:14

Moncler Clearance: Moncler Clearance , Moncler Tomada, Moncler Jackets tomada em linha , até 80 % de desconto, Moncler Jackets tomada em linha

Gebruiker reactie

neersinkcarl

27 nov 2019 om 05:23

Korting originele MONCLER jassen, MONCLER jassen online winkel

Gebruiker reactie

neersinkcarl

27 nov 2019 om 05:23

Moncler Maya Winter Mens Down Jacket Stof Smooth Black [Moncler_outlet_13494] - €222.13 : Goedkope MONCLER Outlet Online Store, monclerjacket.biz

Gebruiker reactie

neersinkcarl

27 nov 2019 om 05:24

Patek Philippe Horloges, replica Patek Philippe Horloges-replica horloges te koop!

Reageer zelf op dit recept

kaptcha