? Oven verwarmen op 200 ?C. ? > Leg de filets met de huid naar beneden in de ovenschaal, verspreid de sjalotjes over de filets, peper en zout ze, voeg de azijn toe en vul dit aan met water totdat de vis bijna onder staat. ? > Bedek de schaal met folie en bak de vis gedurende 20 minuten in de oven, giet het vocht uit de schaal in een steelpan en breng het aan de kook, maak de maizena aan en roer dit beetje bij beetje door het kokende vissenvocht tot er een dikke saus ontstaan is.? > Giet de saus over de vis, verdeel de geraspte kaas hierover en voorzie het geheel onder de hete grille van een bruin korstje. Garneren met partjes citroen.