Marcassin

Ingrediënten

  • ? 1 1/5 kg wild zwijn of varkens filet.
  • ? 1 middelgrote ui
  • grof gehakt.
  • ? 2 wortelen
  • geschrapt en in blokjes van ? cm gesneden.
  • ? 1 stengel bleekselderij
  • in blokje van ? cm gesneden
  • ? 1 knoflookteen
  • gekneusd en geplet.
  • ? bouquet garni : 3 takjes peterselie
  • takje tijm en 1 groot laurierblad samengebonden.
  • ? 6 jeneverbessen
  • ? 7 dl stevige rode wijn
  • bourgogne
  • rioja of merlot
  • ? 1 el frambozenazijn
  • ? 4 el ongezouten boter
  • ? 2 el plantaardige olie
  • ? 1.2 dl cognac
  • ? 2 el rode bessengelei
  • voor de saus.
  • ? 2 tl aardappelmeel
  • voor de saus.
  • ? zout en vers gemalen peper naar smaak.

Bereidingswijze

? Een a twee dagen van tevoren: ? > Vlees, ui, wortel, selderij, knoflook, bouquet garni, jeneverbessen, zout, peper en azijn in een grote kom mengen. Wijn bijgieten tot het gerecht net onderstaat, afdekken met folie en in de koeling plaatsen. ? > Na het marineren, vlees uit de marinade halen en droogdeppen met keukenpapier. ? > Op hoog vuur 2 el boter en de olie verhitten, vuur temperen als het vet heet is, maar nog niet rookt, bak het vlees in ca. 15 minuten rondom bruin. ? > Pan van het vuur en met de cognac flamberen. ? > Marinade en alle ingredienten toevoegen, deksel schuin op de pan en het gerecht op laag vuur in ca. 1 uur gaar smoren ? > Vlees verpakken in aluminiumfolie.? Zeef het kookvocht en bewaar de groenten en verwijder het bouquet garni. ? > Giet het kookvocht in de braadpan en kook het op hoog vuur in 5 a 7 minuten tot 2/3 in. ? > Voor de saus: pureer de groenten en het braadvocht, er moet een dikke aromatische saus ontstaan, klop de bessengelei erdoor. ? > Proeven en op smaak brengen met peper en zout. ? > > Als de saus te dun is, binden met aardappelmeel, daarna niet meer aan de kook laten komen.

Lekker recept? Dan zullen deze recepten je ook bevallen...


Wat vind je van het recept? Geef je mening!

0 0

Reacties op dit recept

Er zijn nog geen reacties. Ben jij de eerste die reageert op dit recept?

Reageer zelf op dit recept

kaptcha

Gebruiker acties

Over dit recept

  • Aantal keer bekeken: 905x

Jouw laatst bekeken recepten