Snijd elke schoongewassen courgette overlangs in 4 plakken. De Fransen zetten ze hooguit 8 minuten in kokend water met een tikje zout. De uitgelekte plakken betten ze daarna nog eens droog met een doek, daarna worden ze aangemaakt met een geurige azijn, 3 maal zoveel olie, zout, peper uit de molen en tenslotte worden ze nog bedekt met een dikke laag gehakte verse dragon en kervel.