Maak het sjalotje schoon en snipper deze heel fijn. Bestrooi de varkenshaasjes met peper en zout. Verhit de boter in een pan en bak hierin de varkenshaasjes in 15 minuten mooi bruin. Neem het vlees uit de pan en houd het warm. Fruit in het achter gebleven bakvet het sjalotje. Voeg de appelsap en de crème fraiche toe en laat de saus warm worden. Snijd het vlees in plakjes en schenk de saus erover.