Salade met tartaar van gerookte en rauwe zalm

Ingrediënten


Bereidingswijze

Wijnadvies Een Sauvignon Blanc uit Nieuw-Zeeland of Australie of een Tokay Pinot Gris uit de Elzas.Zalmtartaar: meng de mosterd met balsamico-azijn, 1 el olijfolie en bieslook. Meng beide zalmsoorten en roer het mosterdmengsel erdoor. Voeg naar smaak zout en peper toe. Maak van de zalmtartaar met twee lepels mooie ovale vormen (quenelles) en verdeel deze over de borden. Maak met twee kleinere lepels ook quenelles van de creme fraiche en leg deze tussen de zalmtartaar. Eieren: pocheer de eitjes 3-4 min. in een pan met warm water, azijn en zout (gebruik 1 deel azijn op 10 delen water). Let op: het water mag niet koken. Breek de eitjes en laat ze voorzichtig in het hete water glijden. Dit recept komt van chefkok: Paul van Waarden Mijn kookstijl: licht, met Franse en Italiaanse invloeden Lievelingskookboek: Le Livre d'Olivier Roellinger Inspiratie: doe ik op tijdens vakanties in Frankrijk. Ik hop er van restaurant naar restaurant, liefst zaken met een Bibgourmand. Koken heb ik geleerd van: Cees Helder (in Parkheuvel, Rotterdam) en Henk Savelberg (in Vreugd en Rust, Voorburg). Grootste succes: het behalen van een Bib-gourmand in januari 2000 Favoriete restaurants: Toine Hermsen in Maastricht en Asian Glories in Rotterdam

Wat vind je van het recept? Geef je mening!

0 0

Reacties op dit recept

Er zijn nog geen reacties. Ben jij de eerste die reageert op dit recept?

Reageer zelf op dit recept

kaptcha